2015年06月06日更新小麦粉

奈良で寿司・和食・弁当・法事料理の出前・宅配はおまかせ!甚八橿原店吉村です。

一般的には、「強力(きょうりき)粉」「準強力粉」「中力(ちゅうりき)粉(普通粉ともいう)」「薄力(はくりき)粉」という種類と、「一等粉」「二等粉」「三等粉」「末粉(すえこ)」などの等級の組合せで分類されている。つまり、「強力一等粉」とか「薄力二等粉」とよぶ。強力粉や薄力粉などの種類別は原料小麦の品質によって決まり、一・二等粉クラスのタンパク質量は、強力粉で11.5~13%、準強力粉で10.5~12.5%、中力粉で7.5~10.5%、薄力粉で6.5~9%と差があります。
桜井市では、そうめんで使用しており、小麦畑が多くあり、今は9割近くが輸入なので、見かけるのは珍しいです。


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